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又是一年菜籽飘香 千年榨油技法盼传承

2023-06-05 18:33:22  来源：央视网
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(资料图片仅供参考)

央视网消息：在安徽芜湖，菜籽飘香。随着今年新一季油菜籽的收获，这里的老油坊也开始忙碌起来。

在安徽芜湖六郎镇，大片油菜迎来成熟收割期。颗粒饱满的油菜籽在收割机内完成脱粒后很快被运往当地的老油坊，榨油师傅秦敬海一直采用传承千年的皖南木榨油技艺来制作菜籽油。油菜籽收来后，首先要进行烘炒，让每一粒菜籽受热均匀。在这道工序里，考验的是师傅对火候的掌握。

木榨油师傅 秦敬海：这个炒，时间短了，菜籽嫩了，第一油不香，第二油放不长。炒老了，虽然能吃，但是不好看，有糊味。

炒好的油菜籽冷却后碾磨成细粉，再放入蒸笼内，热汽蒸五分钟，等到粉麸的颜色变为深褐色取出，包成一个个油饼，接下来的撞槌是木榨油工艺中的最关键步骤。当油饼装入木榨机后，师傅们纷纷铆足劲，抡起百斤重的撞槌砸向榨膛的木楔。

随着一根根木楔被撞进榨膛，油饼彼此挤压，金灿灿的菜籽油逐渐渗出，汇聚成流，扑鼻的醇香飘满整个油坊。木榨油工艺复杂，从选料、炒籽到装瓶，需要经历10多道工序，每个流程都靠师傅口传心授，每一道工序都融入了榨油师傅的匠心。现在，这些老师傅们最大的心愿就是能有年轻人的加入，将技艺传承下去，留住这份浓浓的乡愁。目前，皖南木榨油技艺已被列入安徽省级非物质文化遗产。

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